Кулінарія

Закуска з баклажанів гостра: лише найкращі рецепти

Закуска з баклажанів гостра: лише найкращі рецепти

Батьківщина баклажанів, або синеньких, як їх ласкаво називають в народі за насичений колір шкірки, - далека екзотична Індія. У Європі, а потім і Росії - її кавказьких провінціях - спочатку овоч вирощувався і використовувався як прикраса столу. І тільки ближче до кінця 19-го століття його стали у нас активно вживати в їжу. Тепер вже баклажани - невід'ємна частина всіляких салатів, рагу, різного роду ікри. Та й самостійні закуски з нього роблять господині-майстрині такі, що пальчики оближеш. Про них ми і поведемо сьогодні мову.

Любителям гостренького

Найпростіша закуска з баклажанів, гостра, з пряним часниковим смаком і ароматом, приготується вами в два рахунки. Для неї всього-то потрібно, крім основного овоча, побільше часнику, кілька стручків пекучого перцю і сіль для розсолу. Головна умова: синенькі повинні бути молодими, не перезрілими.


Готується закуска з баклажанів гостра так. У овочів обріжте плодоніжки. На 10 хвилин опустіть їх у киплячу воду для бланшування. Після цього кожен баклажан слід наколоти в декількох місцях виделкою і на половину доби покласти під прес, щоб добре вийшла гіркота. Щоб вийшла закуска з баклажанів гостра відповідно до ваших смаків, вам буде потрібно приблизно по 4-5 (або більше) зубчиків часнику на кожен синенький. Подрібніть їх і нашпигуйте витягнуті з-під преса овочі. Потім покладіть їх у каструлю, залийте розсолом, покладіть гніт.

Заливка, в якій повинна знаходитися закуска з баклажанів гостра, робиться так: у кожному літрі води розчините по 2 з половиною столові ложки солі. Стручки пекучого перцю поріжте на шматочки і додайте в розсол. Витримайте синенькі в заливці 10-12 днів. Потім їх можна нарізати кружечками або язичками і подавати на стіл, посипавши свіжою зеленню і прикрасивши дольками свіжих помідорів. Якщо ви хочете законсервувати такі баклажани гострі, закуска на зиму розкладається по літрових банках і стерилізується 20 хвилин. Потім закатайте, переверніть догори дном, укутайте і дайте охолонути.

Баклажанове соте

Справжньою паличкою-виручалочкою стане для вас соте з баклажанів - дуже смачна, апетитна, справжня прикраса столу. Це чудова гостра закуска з баклажанів, рецепт якої ви зараз дізнаєтеся.

На 10 кг основного продукту вам необхідні: болгарського перцю 7 кг, червоного пекучого в стручках 100-120 г, приблизно стільки ж солі, 300 г часнику і літр соняшникової олії. Плюс оцет 6% - півтори склянки. До речі, по-іншому називається така закуска з баклажан «Гострі язички». Вона дійсно забориста, так що, якщо хочете пом'якшити смакові відчуття, кількість пряностей можете дещо зменшити. Отже, синенькі вимийте і наріжте овальними ломтиками (язичками) товщиною в 2 см. Присоліть їх і залиште хвилин на 20, щоб вийшла гіркота. Потім трохи отожмите. Болгарський перець і прянощі перевірніть через м'ясорубку, влийте оцет. Баклажани обсмажте на сковороді до готовності. Потім кожен язичок щедро обмакуйте в овочевому пюре і щільно вкладайте в підготовлені банки. Між шарами баклажанів теж вливайте потроху гостру масу. У кожну банку в кінці додайте олії і стерилізуйте 15 хвилин, потім закривайте.

Баклажани з перцем і зеленню

Ще одна чудова страва увійде до числа ваших улюблених закусок, якщо ви спробуєте її приготувати. Це салат з баклажанів, зелені, болгарського перцю і прянощів.

Витрата продуктів така: півлітра олії, півтора кг болгарського перцю, 350-400 г часнику, 150 г свіжої зелені укропу і петрушки, гострий перець. Для маринаду візьміть на півтора літра води по 150 г солі та 120 г фруктового оцту.


Синенькі потрібно очистити від шкірки, нарізати кубиками, присолити і почекати півгодини, щоб вийшла гіркота. Потім обсмажити і дати охолонути. Зелень, часник дрібно порубати, обидва види перцю нарізати дрібною соломкою кожен окремо, очистивши від насіння. Зваріть маринад, додавши в окріп сіль і оцет, дочекайтеся, щоб охолов. Тепер вчините так: у каструлю шарами викладайте баклажани, зелень, інші компоненти. Залийте все маринадом, зверху покладіть гніт і залиште на добу. Потім інгредієнти салату перемішайте, розкладіть по банках, простерилізуйте 15 хвилин, закатайте.

Баклажани кисло-солодкі гострі

І наостанок такий ось симпатичний рецепт, правда, теж вельми гострий.

Для нього підготуйте близько 120-130 г олії, 3 головки часнику, літр води, 50 г фруктового оцту, 3 столові ложки цукру з гіркою.

Баклажани зі шкірою наріжте гуртками або язичками, підсоліть, дочекайтеся виходу гіркоти. Часник дрібно порубите. Вскип'ятіть воду, додайте оцет і цукор. Варите в маринаді порціями синенькі, виймайте і кладіть на сито або в дуршлаг, щоб стікала рідина. Далі обсмажте їх до легкого золотистого кольору і складайте в банки, пересипаючи часником. Заправте маринадом, в якому синенькі варилися, простерилізуйте 10 хвилин і закривайте.

Image

Publish modules to the "offcanvas" position.