Кулінарія

Як розвести желатин для холодця? Поради господиням

Як розвести желатин для холодця? Поради господиням

Холодець - це традиційна холодна закуска російської кухні. Готується страва нечасто. В основному подають його до святкового столу.

У сімнадцятому столітті холодцем називали страву, яку готували в заможних російських сім'ях на другий день після великого бенкету. Для цього залишки м'ясних виробів від першого дня свята збирали разом, подрібнювали і, заливши бульйоном, охолоджували в льодовику. Зовнішній вигляд такої їжі не викликав великого апетиту, тому годували їм прислугу.


Холодець

У часи великої популярності французького способу життя в Росії в країну запрошували багато іноземних фахівців, у тому числі і кухарів. У французькій кухні була схожа страва під назвою галантин. Основою його був густий наваристий бульйон з декількох сортів м'яса і дичини, в який додавали готові м'ясні продукти, подрібнені у фарш. Доводили до смаку за допомогою спецій і сирих яєць. Отриману суміш накривали пресом і витримували на холоді.

Ґрунтуючись на принципі приготування галантину, французькі кухарі частково змінили технологію приготування холодця, в результаті чого з'явився студень. Завдяки освітленню бульйону і введенню в нього лимонної цедри і шафрана звичайний холодець став виглядати надзвичайно красиво і апетитно. Нова страва вважалася вишуканою, подавали її в багатих будинках. Студень стали робити не тільки з м'ясних, а й рибних продуктів: осетрини, стерляди, щуки.

У меню простих людей залишився традиційний холодець. Варили його взимку в період між великими постами. Щоб холодець добре застигав, у бульйон обов'язково клали м'ясні ноги (голяшки), голови, вуха і губи. У цих продуктах міститься велика кількість бажаючих речовин, завдяки чому холодець виходить дуже міцним.

Сучасна російська кухня урізноманітнила старовинне кушання незвичайними складовими. Сьогодні нікого не здивувати холодцем з півня, баранини, річкової риби. Трохи екзотично виглядають страви з морепродуктів, овочів і фруктів. Оскільки вони не містять в собі речовин, що сприяють застиганню, в страви доводиться вводити спеціальну добавку - желатин.

Це в'язкий білок, який отримується при тривалому виварюванні тваринного колагену (сполучної тканини). Продукт корисний для здоров'я і містить у своєму складі фосфор, кальцій, азот. Присутність у желатині гліцину, природного джерела енергії, покращує життєдіяльність організму.

У перекладі з латини желатин (gelatus) означає «застиглий» або «замерзлий». У висушеному вигляді продукт виглядає як прозорий гранульований порошок жовтуватого кольору без смаку і запаху. Харчова промисловість випускає також желатинові платівки.


Область застосування желатину досить широка. У харчовій сфері ним користуються при виготовленні кондитерських виробів: мармелада, зефіру, желе. У громадському харчуванні желатин використовують для прискорення процесу застивання холодця, студнів, заливних страв.

Варто окремо розглянути, як приготувати холодець з желатином. Для сучасної людини така страва, як студень, це як і раніше святкова їжа. Але зовсім не через дорожнечу продуктів, а через тривалий процес приготування. У нинішньому швидкоплинному житті просто не вистачає часу на довге і повільне виварювання бульйону з його подальшим неспішним застиганням. Для прискорення процесу приготування смачної страви на допомогу приходить желатин.

Як розвести желатин для холодця?

Зазвичай на упаковці є вказівки щодо правильного застосування швидкорозчинного порошку. Його слід розвести охолодженою кип'яченою водою у співвідношенні один до п'яти, а потім залишити для набухання на десять хвилин. Потім ввести в гарячий бульйон і ретельно перемішати.

Як розвести желатин для холодця правильно? Важливо завжди пам'ятати про те, що приготований желатиновий розчин слід вводити в закипний бульйон тонкою безперервною струменею. Рідина потрібно інтенсивно перешкоджати для запобігання утворення грудочок. Розливати бульйон для застивання слід тільки після охолодження до кімнатної температури. Щоб страва вийшла апетитною і смачною, потрібно знати, як розвести желатин для холодця правильно.

Непоганий варіант

Варто розглянути ще один корисний спосіб. Отже, як додати желатин в холодець? Розпустити желатиновий лист у холодній воді протягом півгодини. Потім помістити на водяну лазню і нагрівати до повного розчинення.

Влити отриманий розчин у готовий м'ясний бульйон. Безперервно перешкоджаючи, довести рідину до кипіння. Потрібно уважно стежити за тим, щоб желатин не прилипав до дна посуду. Проціженим бульйоном залити відварене м'ясо і відправити охолоджуватися.

Порада

Для приготування смачного і прозорого студня з курятини потрібно знати, як розвести желатин для холодця. Наполягати сухий порошок у холодному бульйоні необхідно протягом години. Потім у розчин додають часник, спеції, сіль, після чого розводять літром бульйону і нагрівають, не доводячи до кипіння.


Важливе зауваження

Щоб розуміти, скільки желатину в холодець потрібно додати для нормального застивання, слід завжди пробувати отриманий розчин. Одну ложку розтопленого желатину слід змішати з невеликою кількістю бульйону і обмакнути в нього пальці. Якщо вони злипаються і роз'єднуються з невеликим зусиллям, то в студні всього вже цілком достатньо. Надлишок бажаючої речовини може зіпсувати холодець, перетворивши його на гумову масу.

Image

Publish modules to the "offcanvas" position.