Кулінарія

Холодні закуски з риби: кращі рецепти та особливості приготування

Холодні закуски з риби: кращі рецепти та особливості приготування

Холодні страви і закуски з риби завжди бажані на столі всіх любителів смачно і не дуже калорійно поїсти. Але наша стаття аж ніяк не про користь хребетних мешканців морів, озер і річок, тим більше що ця істина давно ніким не заперечується, ми пропонуємо вашій увазі найцікавіші і смачні закуски з риби. Рецепти, як ви зможете переконатися самі, досить прості і не вимагатимуть від вас якихось особливих знань і вмінь. Наша добірка складена не з випадкових кушань. У даному матеріалі зібрані тільки ті страви і закуски з риби, які отримали найбільше позитивних відгуків від професіоналів і аматорів.

Бутерброди

У холодних закусках надзвичайно хороша червона риба.


Якщо часу для сервірування великого столу мало, на допомогу прийдуть прості і різноманітні мініатюрні закуски. З риби благородних сортів виходять незрівнянні канапе. Маленькі бутерброди можна розкласти на великих стравах - це виглядає дуже ошатно. Готуються вони швидко, а з'їдаються з величезним задоволенням. Для них найкраще заздалегідь купити тостовий хліб.

З кожного ломтика треба зрізати кірки, намастити хліб тонким шаром вершкового масла і розрізати на 9 частин. На кожен покласти по шматочку солоної горбуші і встромити шпажку.

Ще один варіант канапе - хліб, жирна солона риба, краще сьомга, і лимон. На квадратик хліба покласти ломтик сьомги, а зверху маленький шматочок лимона. Увідкнути шпажку, щоб вона утримувала рибу і лимон.

Кульки

Приготування закусок з риби - заняття захоплююче і творче. При деякому досвіді катання колобків можна зробити смачну страву оригінальної форми. Для нього знадобиться нарізка солоної сьомги, свіжа зелень кропу і петрушки і сир «Фета». Зелень треба порубати якомога менше і розтерти з сиром. Не забути приправити білим перцем і, якщо пріснувато, сіллю. Повинна вийти тестоподібна маса. З неї сформувати кульки і кожен обернути рибою. Покласти в холодильник на пару годин, щоб вони стали твердіше, наколоти на шпажки і уявити гостям.

Строганіна

Строганіна готується зі свіжозамороженої сирої риби. Холодні закуски з риби нерідко являють собою страви, що не піддавалися термообробці. Для більшості береться сольовий або копчений напівфабрикат. Строганіна - виняток. Для неї підходить тільки риба найвищої якості і свіжості. Краще - морська. Прекрасна страва виходить з мороженої пеламіди. З прісноводних можна брати тільки осетра або стерлядь - в них не буває паразитів, небезпечних для людини.

Щойно виловлена риба очищається від кісток, дрібно рубається, щедро солиться, перчиться, поливається рослинним маслом і натуральним плодовим оцтом. Після доби маринування в холодильнику, вона готова до вживання.


Сьомга з авокадо

Закуски з риби прийнято подавати на красиво сервійованій страві. Сьомга з авокадо робиться у вигляді циліндра, який ставиться на великий лист салату. По краях циліндра з кондитерського мішка видавлюється майонез. При деякому тренуванні кожен зможе зобразити зірочки, хвилі, павутину.

Циліндр формується за допомогою звичайної консервної банки. У неї, притиснувши до країв, поміщається кондитерська плівка. Далі, на плівку, щільно, шарами, укладаються нарізана маленькими кубиками солона сьомга, таким же чином розрізане, посолене і поперчене авокадо, м'який сир, відварений рис і гурток помідора. Все відправляється в холодильник. Перед подачею гостям вміст обережно витягується з банки, звільняється від плівки і сервується на тарілці.

Салат з консервованою рибою

Салати - це, мабуть, найбільш традиційні закуски з риби. Робляться вони швидко і легко. Важливо не переборщити з інгредієнтами. На одну банку консервованої натуральної горбуші потрібно 300 г свіжих огірків, 100 г пекінської капусти, пучок свіжого укропу і майонез. Всі інгредієнти подрібнюються ножем і змішуються в салатнику разом з майонезом. Головний секрет цієї страви - не шкодувати соусу. Дуже до речі буде трохи молотого чорного перцю. Особливість холодних закусок-салатів у тому, що, навчившись за рецептом готувати кілька різних, з часом можна почати експериментувати і придумати свій власний, фірмовий. З рибою в салаті добре поєднуються: відварений рис, картопля, яйця, консервований зелений горошок, кукурудза, різні сорти листового салату, маслини, ананаси.

«Дюни»

Цей салат укладається шарами. Між кожним із них прошарок із соусу «Майонез». Особливо ефектно «Дюни» будуть виглядати, якщо шари щільно укласти в циліндричну банку, а потім отриманий циліндр викласти на страву. Колористика закуски нагадує балтійські піщані дюни взимку.

Першим шаром кладуться розтерті яєчні жовтки, другим - шматочки консервованого тунця, третім - поламаний на шматочки корж для торта типу «Наполеон», четвертим - подрібнені на тьорці яєчні білки, п'ятим - другий корж для «Наполеона», тільки тепер подрібнений в крихту І не забувайте про простоювання майонезом.

«Мімоза»

Цей салат вже багато років користується незмінною популярністю і збирає численні позитивні відгуки. Він має ніжний смак і виглядає дуже апетитно. Його прийнято укладати шарами, але якщо це становить труднощі, то не буде гріхом, якщо всі інгредієнти виявляться рівномірно перемішаними. Для закуски необхідні зовсім звичайні продукти, які продають у будь-якому супермаркеті. Це банка консервованої горбуші, варені яйця, ріпчастий цибуля, вершкове масло, твердий сир і майонез.

Підготовча стадія включає в себе звільнення лука від гіркоти. Для цього цибулю чистять, нарізають дрібними кубиками і опускають на кілька секунд в окріп. Злив воду, злегка просушивши в дуршлагу і остудивши в холодильнику, його використовують у салаті. Цибулю треба розділити на дві частини.


Рибу розмельчити виделкою і також поділити навпіл.

Масло згодом доведеться натерти на тьорці. Для полегшення завдання його краще спочатку заморозити.

Послідовність шарів виглядає наступним чином:

На дно плоскої страви кладуться розім'яті виделкою жовтки. На них - половина лосося. Далі - ріпчаста цибуля. На нього щедро ллють майонез. Далі йдуть натерті на тірці яєчні білки. На них ще один шар риби. На рибу - цибуля. На цибулю - знову майонез. На майонез - натерта олія. На олію - натертий сир.

Як і будь-який салат, «Мімоза» вимагає часу, щоб настоятися і просяктися соусом і соками від риби. Тому після приготування салат не слід прибирати в холодильник. Він повинен постояти при кімнатній температурі хвилин 30. Після цього його можна прибрати в холодильник і їсти холодним.


Російські роли

Для російських ролів необхідні тостовий хліб, солона сьомга, морепродукти і свіжий кріп.

З тостів зрізаються корочки, а сам хліб розкочується скалкою. Сьомга, краще якщо це готова нарізка, вкладається рівномірно по всій поверхні. На край кладуться чотири очищені варені креветки. Все посипається кропом і обережно щільно загортається за допомогою плівки. Потім рулети поміщають у холодильник. Години через три виймаються і ріжуться на чотири роли. Такі закуски з риби і морепродуктів чудово доповнять будь-який святковий стіл.

Форшмак

Хто пам'ятає, що це страва з єврейської кухні, адже вона давно і міцно зайняла почесне місце в списку традиційних святкових закусок майже у всіх європейських країнах? Однак це так. Для форшмаку береться солона селіда, білий хліб, ріпчастий лук, тверде кисло-солодке яблуко і зварені вкруту яйця, штуки 3-4. Якщо оселедець надміру солоний, його вимочують у молоці або чаї.

З тушки стягується тонка плівка-шкіра, м'якоть відокремлюється від кісток і подрібнюється якомога ретельніше. Батон кришиться, жовток розтирається, білок розсікається, яблуко очищається і натирається на тьорці. Цибуля рубається або натирається, як яблуко. Всі інгредієнти змішуються, додаються сіль, трохи оцту, цукор, перець. За допомогою лопатки формується усічена піраміда. При бажанні цибулю можна звільнити від гіркоти, як це описано в рецепті салату «Мімоза».

Рулети

Останнім часом дуже модною стала закуска з лаваша з рибою. Рецепти рясніють різноманітністю. Ми вибрали найпопулярніший. Для нього потрібен тонкий лист лаваша, сир «Філадельфія», свіжі пряні трави - петрушка, кріп, селер тощо, на власний розсуд.


Головний інгредієнт - нарізана пластинами солона або копчена сьомга. Приготування досить невигадливе. Потрібно розгорнути лаваш, одну половину змастити сиром, посипати розмільченою зеленню, розкласти шматки риби, поперчити, можна збризкати лимонним соком і обережно загорнути. Покласти в холодильник, щоб він трохи підмерз - так легше різати. Через пару-трійку годин вийняти і розрізати поперек на шматки, товщиною в півтора-два см. Такі закуски з риби і лаваша можна майструвати і з іншою начинкою, наприклад, з консервованою або вареною рибою. Зелень замінюється листовим салатом.

Заливна

З кісток і луски зварити дуже міцний бульйон. В якості спецій для аромату покласти одну ягоду ялівцю, штук 15 горошин чорного перцю, любисток, можна корінь, лавровий лист, цибулю лушпиння і сіль. Варити треба довго, кілька годин, в кінці покласти цілу моркву. Вона піде на прикрасу. Потім процедити, опустити в каструлю шматки риби, порізані шматками, товщиною в 2см, і поставити на вогонь. Рибу важливо не перетравити, інакше вона втратить форму і розпадеться. В окремій чашці розвести желатин. Зварену рибу вийняти і обережно укласти в форму. Желатин вилити в бульйон і довести до кипіння. Залити бульйоном рибу, щоб тільки злегка покрити, і прибрати в холодильник. Моркву нарізати у формі кольорів. Коли заливне схопиться, розкласти на ньому морквяні прикраси, кілька листків свіжого селера, долити трохи бульйону і знову відправити на холод. Коли знову трохи затвердіє, вийняти і влити бульйон, що залишився. Їдять рибну заливну з соусом з хріну.

Особливо смачною виходить ця страва з судака.

Image

Publish modules to the "offcanvas" position.