Бізнес і Економіка

Вимоги до офіціанта як працівника сфери обслуговування

Вимоги до офіціанта як працівника сфери обслуговування

Робота офіціанта належить до сфери обслуговування. Саме цей співробітник забезпечує комфорт відвідувачів ресторану або кафе. Від якості обслуговування нерідко складається загальне враження про заклад. Ось чому потенційні роботодавці висувають досить суворі вимоги до офіціанта, яким відповідають далеко не всі кандидати. Отже, давайте дізнаємося, яким умовам повинен відповідати ідеальний співробітник?

Особливості

Варто відразу уточнити, що вимоги до офіціанта відрізняються залежно від класу закладу, в якому він працює. Найбільш жорсткі критерії відбору встановлені в ресторанах класу люкс. Співробітники в подібних закладах повинні мати вищу освіту в сфері торгівлі, тактовно спілкуватися з відвідувачами і мати стаж роботи в закладах громадського харчування.


Менш жорсткі вимоги будуть встановлені в ресторанах і кафе середнього цінового сегмента. Однак зарплата для офіціантів буде дещо нижчою. Ось чому багато співробітників претендують на вакансію в "люксових" "закладах.

Крім того, вимоги, що пред 'являються до офіціантів і виконуваних ними обов' язків, багато в чому залежать від конкретного роботодавця. Хтось ставиться до власних співробітників більш лояльно, хтось - менш.

Розглянемо загальні критерії, яким повинні відповідати фахівці сфери обслуговування, а саме офіціанти.

Робота з відвідувачами

Гості ресторанів і кафе практично ніколи не знають, хто готує їхні страви. Однак вони завжди контактують з офіціантом, який грає роль сполучної ланки між кухнею і залом.

Він чи не першим зустрічає відвідувачів, тому його обов 'язок - створювати атмосферу гостинності. Кожен гість повинен відчувати доброзичливий настрій. Вимоги до офіціанта зобов 'язують його бути завжди ввічливим і доброзичливим. Випромінюючи позитивний настрій, він формує сприятливе враження про заклад. Відвідувачі повертаються знову, ресторан отримує прибуток, а офіціант - чайові.

Робота з клієнтами - це завжди підвищений рівень стресу. Адже відвідувачі бувають різними. Серед них можуть траплятися конфліктні й агресивні особистості. Однак вимоги до офіціанта зобов 'язують цього співробітника залишатися гранично ввічливим і тактовним.


На цій посаді роботодавці воліють спостерігати товариських співробітників, здатних знайти підхід абсолютно до будь-якого відвідувача. Адже гостями ресторану можуть стати люди різного віку, професій і характерів.

Вигляд

Багато посад у сучасному світі вимагають дотримання певних правил, що стосуються зовнішнього вигляду співробітників. Вимоги до зовнішнього вигляду офіціанта - одна з ключових. Протягом всієї зміни він перебуває на виду у відвідувачів. Ось чому цей співробітник повинен виглядати охайно і справляти на відвідувачів сприятливе враження власним зовнішнім виглядом. Крім цього офіціант повинен красиво рухатися, а не бути незграбним. Це не тільки неестетично, але і може обернутися неприємним казусом, якщо співробітник випадково розіб 'є посуд або зачепить кого-небудь з гостей.

Знання меню

У першу чергу співробітник повинен розбиратися в меню. Це чи не основний його обов 'язок. Невипадково багато власників ресторанів влаштовують офіціантам іспит на знання меню, від якого в подальшому залежить рівень заробітної плати співробітника.

Отже, працівник залу повинен не тільки знати перелік присутніх в меню страв, а й знати, які інгредієнти входять до їх складу, яким смаком володіють і т. д. Крім того, завдання офіціанта полягає в тому, щоб давати рекомендації відвідувачам, які не можуть зорієнтуватися в запропонованому меню і зробити вибір. Спеціаліст повинен з 'ясувати смакові пристрасті гостя і на основі цієї інформації підібрати найбільш відповідні страви з представлених.

Вимоги до роботи офіціанта

Офіціант повинен знати правила сервірування столу, призначення посуду і столових приладів, а також назву кожного предмета. Спеціаліст повинен знати, в якій черговості подаються страви і напої, які вимоги пред 'являються до зовнішнього вигляду і температури подачі. Також офіціант повинен вміти підбирати алкогольні напої до тих чи інших страви.

Співробітник, прекрасно обізнаний про склад меню, зможе швидко і правильно відповісти на питання, що виникають у відвідувачів. Він не розгубиться, якщо гість запитає про склад гарніру, порекомендує, які краще вибрати напої та основні страви. Якщо в наявності немає страви, яку бажає відвідувач, офіціант повинен підібрати заміну.

Етика

Кожен співробітник повинен володіти певним рівнем культури, знати техніку обслуговування, а також правила поведінки за столом. Працюючи з гостями, офіціант повинен бути стриманим і завбачливим, проявляти почуття такту і ввічливість. Навіть незважаючи на поганий настрій, співробітнику важливо зберігати доброзичливий настрій. Адже саме від нього багато в чому залежить, в якому настрої відвідувачі будуть залишати заклад.


Основні принципи

Офіціант повинен бути привітним і привітним, щоб ледь переступивши поріг гості змогли зрозуміти, що в цьому закладі їх раді бачити.

Співробітник повинен бути уважним і володіти хорошою пам 'яттю, щоб випадково не переплутати замовлення і не засмутити відвідувачів, які хочуть приємно провести час, а не вступати в конфлікти. Крім того, важливо пам 'ятати ціни і в цілому добре орієнтуватися в меню закладу. Некомпетентний офіціант викликає недовіру у відвідувачів. Співробітник повинен знати особливості роботи з контрольно-касовою машиною і швидко проводити розрахунки, щоб не затримувати гостей.

Основні вимоги до офіціанта також включають в себе необхідність зустрічати, проводжати і обслуговувати гостей під час їх присутності в закладі. Навіть якщо хто-небудь з відвідувачів дратує співробітника, це ніяким чином не повинно відбиватися на його поведінці або спілкуванні. Обслуговування має бути бездоганним.

Вимоги до робочого місця офіціанта включають в себе необхідність підтримувати порядок і правильно організовувати зберігання необхідних у роботі предметів.

Важливі аспекти

Крім усього іншого співробітник повинен виконувати розпорядження свого керівництва і дотримуватися посадову інструкцію компанії, в якій працює.


  • Виходити на роботу відповідно до графіка.
  • Дотримуватися дисципліни.
  • Стежити за збереженням майна та інших матеріальних цінностей у закладі.

Заборонено

Як і в роботі інших співробітників у діяльності офіціанта існують дії, які не можна здійснювати, перебуваючи на робочому місці.

  • Залишати зал без попередження.
  • Підсідати до відвідувачів і приймати від них частування.
  • Сидіти в залі для відвідувачів і приймати їжу нарівні з гостями.
  • Збиратися групами, а також голосно розмовляти або сміятися, привертаючи увагу відвідувачів.
  • Обслуговувати гостей закладу, перебуваючи в нетверезому стані.

Дотримуючись покладених на нього обов 'язків, офіціант може добре зарекомендувати себе серед начальства. Крім того, бездоганне обслуговування підвищує ймовірність отримати чайові. Це безпосередньо впливає на дохід. Адже деякі заклади виплачують офіціантам досить скромний оклад, дозволяючи при цьому забирати чайові, які залишають задоволені відвідувачі. Ось чому співробітники намагаються бути привітними і доброзичливими по відношенню до відвідувачів ресторанів.

Image

Publish modules to the "offcanvas" position.