Бізнес і Економіка

Пивний охолоджувач: характеристики, інструкція

Пивний охолоджувач: характеристики, інструкція

Пивний бізнес процвітає вже багато століть, а любителів пива у світі налічується кілька мільйонів. Але серед них навряд чи знайдеться хоч один, що воліє вживати цей напій теплим. Фахівці вважають, що температура пива, налитого в келих, повинна бути в межах + 4 ° C + 6 ° C, а на виході з ємності вона повинна становити близько + 2 ° C. Пивний охолоджувач - апарат, створений для підтримки в розливному пиві прийнятної температури, при якій повністю розкриваються ексклюзивні смакові якості напою. Він є обов 'язковим і дуже важливим елементом пивного обладнання, будь воно встановлено в стаціонарному приміщенні або на точці вуличної торгівлі. У продажу є кілька типів охолоджувачів і безліч моделей. Вони відрізняються за дизайном, за ціною, а головне, за принципом роботи. Який з них вибрати, щоб і зайвих грошей не платити, і бізнес не загубити, розповідає наша стаття.

Класифікація

Перед кожним, хто вирішив організувати бізнес з продажу пива, обов 'язково виникне питання, який пивний охолоджувач придбати. Незважаючи на широкий вибір марок і моделей цих агрегатів, за місцем установки їх можна розділити на два типи:


1. Надстоєчний.

2. Підстоїчний.

Є також апарати, що називаються кегераторами, але їх використовують в основному для охолодження невеликої кількості (до 2 кегів) дорогих і елітних сортів пива. Охолодження в них сягає проектної температури за кілька годин.

Друга класифікація заснована на принципі роботи. Тут також є всього два типи охолоджувачів:

- проточні (в народі їх називають мокрими);

- сухі.


Розгляньмо детально кожен тип.

Підстоїчний

Цей пивний охолоджувач, як випливає з назви, стаціонарно розміщують під стійкою бару. За налаштуванням апарати даного типу бувають горизонтальними і вертикальними. Їх переваги:

- висока продуктивність (до 350 л на годину);

- можливість одночасно охолоджувати до 20 сортів пива;

- велика потужність;

- що залишається вільним місце на барній стійці.

Недоліком підстоїчних охолоджувачів можна назвати їхні значні габарити.


Такі агрегати розумно використовувати в закладах, де розливають великі обсяги пива, причому не одного, а кількох сортів.

Принцип їхньої роботи надзвичайно простий. Пиво зберігається в кегах при тій температурі, яка підтримується в приміщенні. Шлангами воно надходить в охолоджувач, а звідти в розливну колону, де є спеціальний важіль (кран). При натисканні на нього напій починає литися в келих.

На ринку можна знайти безліч моделей охолоджувачів підстоєчного типу від різних виробників. У ціновій категорії найпривабливіші китайські апарати, але, за відгуками споживачів, вони не володіють досить високою якістю. Серед порівняно недорогих, але добре себе зарекомендували охолоджувачів - марки "Норд", "Бурштин", "Тайфун", "Пегас", "Умка".

Надстоїчний

Пивний охолоджувач даного типу розміщують безпосередньо на стійці бару.

Його гідності:


- компактність;

- відсутність за непотрібністю розливної колони (у деяких моделях установок для краси вона збережена);

- швидкість і легкість монтажу.

Недоліком можна вважати малу продуктивність і потужність, тому надстоїчні охолоджувачі розумніше використовувати там, де пиво реалізується в невеликому асортименті (до 4 сортів) і в невеликих кількостях (до 50 л на годину).

Проточний

На сьогоднішній день найбільш популярний проточний пивний охолоджувач. Фото демонструє його конструкцію, яка включає два основних вузли - компресорну частину і ванну з водою. У першій частині знаходяться компресор (на схемі він під номером 1), вентилятор (№ 2), конденсатор (№ 9), фреонопроводи (№ 10) і дросель (№ 11). У ванні поміщаються зміївики з пивом (№ 6), випарник (№ 7), банк льоду (№ 8), насос-мішалка (№ 3) і лінія доохолодження (№ 4). Цей елемент дуже важливий, оскільки пиво в шлангах, що вийшло з ванни охолоджувача, може встигати значно нагрітися до того моменту, як воно потрапить в келих, що особливо актуально, коли охолоджувач розміщений на значній відстані (більше 3 метрів) від місця розливу. У таких випадках потрібна достатня теплоізоляція шлангів з пивом, плюс пристрій додаткового охолодження. Якщо цим знехтувати, клієнт отримає напій не тільки недостатньо холодний, але і з великою кількістю піни. Принцип роботи апаратів проточного типу полягає в охолодженні напою постійно циркулюючою водою, холодоагентом або льодом.


Принцип дії

Не складає труднощів зібрати проточний пивний охолоджувач. Інструкція свідчить, що для цього потрібно на несучу платформу агрегату встановити компресор, вентилятор, конденсатор, після чого їх з 'єднати мідними трубками методом спайки. Для більшої надійності ці місця повинні знаходитися за межами ванни. Далі охолоджувач заправляється холодоагентом і агрегат проходить випробування, показником якого є температура пива при розливі.

Принцип роботи пристрою наступний: холодоагент (наприклад, фреон) надходить у компресор, де сильно стискається (тиск збільшується з 5 до 25 атмосфер). При цьому він нагрівається приблизно до 80 ° C. Такий гарячий газ надходить в конденсатор, безперервно обдувається вентилятором. За рахунок цього холодоагент остигає і переходить в рідкий стан. На наступному етапі він рухається в дроселюючий пристрій (спеціальну трубку, іменовану капіляром). Після нього тиск холодоагента падає за рахунок збільшення діаметру френопроводу. Температура холодоагенту також падає, і він починає переходити в газоподібний стан. У такому вигляді він надходить у випаритель, де за рахунок перетворення з рідини на пар, сильно охолоджує воду, що омиває зміївики з пивом. Виконавши свою місію, фреон знову потрапляє в компресор.

Переваги проточних охолоджувачів:

- надійність;

- ефективність;


- простота в установці;

- невисока ціна;

- не погіршується якість пива (немає перенасичення вуглецем).

Недоліки:

- не можна регулювати на виході температуру напою;

- занадто тривалий (до 5 годин) підготовчий етап;

- необхідність періодично змінювати воду у ванній.

Сухий

В останні роки пивні охолоджувачі сухого типу стають все популярнішими. Їх явними достоїнствами є:

- компактність;

- швидке охолодження напою;

- мала за тривалістю (всього за 15-25 хвилин) підготовка до початку роботи;

- безшумність процесу.

До недоліків можна віднести:

- вищу, ніж у проточних охолоджувачів вартість;

- підвищені енерговитрати;

- неможливість створення банку льоду.

Пристрій і принцип дії

Охолоджувачі сухого типу працюють приблизно так само, як і проточні, тому їх конструкція відрізняється не набагато. Основна відмінність полягає в тому, що в цих агрегатах замість води використовують метал, найчастіше алюмінієві сплави. Це наочно демонструє наведена вище схема, де номером 8 відзначено металевий блок.

Передача тепла в сухих охолоджувачах пряма, тобто вся потужність агрегату спрямована безпосередньо на пиво в зміївиках. Конструктивна особливість агрегатів даного типу - підключення пивного охолоджувача здійснюється без можливості підключити контур доохолодження. Тому використовувати такий апарат доцільно там, де напій реалізується в малих обсягах, плюс точка розливу знаходиться поруч з самим охолоджувачем.

Пивний охолоджувач "Тайфун"

Розглянемо дещо детальніше дану марку, так як вона є незаперечним лідером серед аналогів. Охолоджувачі "Тайфун" випускаються виробником UBC Group. Важливо, що компанія займається не тільки розробкою нових моделей холодильного обладнання, але і здійснює продаж своєї продукції безпосередньо, без посередників, що дозволяє встановлювати ціни без зайвих накруток. Пивні охолоджувачі "Тайфун" випускаються декількох моделей, залежно від обсягу пива в літрах, яке агрегат здатний охолодити за годину. Серед них "Тайфун 50" - найкомпактніший проточний пивний охолоджувач. Характеристики апарату такі: він має кубічну форму, довжину і ширину 45, а висоту - 50 см. При цьому маса агрегату всього 33 кг (без води), а одночасно охолоджувати він може 2 сорти пива. Найпотужніший в даній серії - "Тайфун 220". Він здатний одночасно охолоджувати до 14 сортів пива, але на підготовку до роботи вимагає не менше 6,5 годин. Крім цих двох моделей, компанія випускає "Тайфуни" продуктивністю 75, 90, 120 і 160 літрів напою на годину. Залежно від моделі, можна використовувати ці охолоджувачі як у великих стаціонарних приміщеннях, так і в невеликих точках з продажу розливного пива.

Помилки під час експлуатації охолоджувачів

Практика показує, що при дотриманні інструкції обладнання служить досить довго. Найбільш часто зустрічаються такі помилки:

  1. Проточний пивний охолоджувач запущений в роботу без води у ванні.
  2. Агрегат розташований занадто компактно, тобто відстань від його стінок до інших предметів - менше 150 мм (через це немає циркуляції повітря, тому охолоджувач перегрівається).
  3. Не дотримується проектний режим, за яким повинен працювати термостат, через що пиво переохолоджується. Таку помилку часто робить персонал, бажаючи збільшити продуктивність агрегату при пікових навантаженнях. Це може призвести до того, що з крана буде теча тільки піна.

Існує ще й ряд суто технічних помилок, пов 'язаних з неправильним заземленням, невірно підібраними подовжувачами, не виконанням санобробки обладнання.

Щоб не виникало проблем при реалізації пива, потрібно точно слідувати інструкції, що додається до кожної моделі охолоджувача.

Image

Publish modules to the "offcanvas" position.