Бізнес і Економіка

Основні посадові інструкції кухаря

Основні посадові інструкції кухаря

Посадові інструкції працівників - документи, які регулюють їхню діяльність у межах певної посади, описують конкретні обов 'язки, права, відповідальність та умови роботи. У цій статті йтиметься про обов "язки кухаря.

Почнемо з того, що це фахівець, який призначається на посаду керуючим ресторану або шеф-кухарем і, як наслідок, підпорядковується даному роботодавцю. Щоб почати роботу кухарем в будь-якому закладі, необхідно відповідати ряду вимог, серед яких середня спеціальна (професійна) освіта, розряд (не менше третього), стаж роботи за фахом. Здобувач на посаду повинен орієнтуватися в чинному в країні законодавстві, виконувати накази начальства, слідувати санітарно-епідеміологічним правилам, дотримуватися рецептуру і вимог до якості їжі.


Посадові інструкції кухаря: функціональні обов 'язки

Кухар покликаний виконувати низку своїх функціональних обов 'язків, що, своєю чергою, контролюється його начальником (посадові інструкції шеф-кухаря передбачають це). Отже, чим займається кухар на своєму робочому місці? Такий фахівець зобов 'язаний:

- здійснювати приготування страв (мити продукти, змішувати їх, смажити, запікати, варити на пару, готувати соуси, супи, салати та інші шматки, які передбачені в меню закладу);

- декорувати страви;

- планувати меню;

- вивчати та аналізувати вимоги клієнтури до якості продуктів і страв;

- проводити інструктаж офіціантів;


- контролювати роботу з прибирання та санітарної обробки приміщень;

- вивчати скарги відвідувачів і вести їх статистичний облік.

Поданий перелік обов 'язків може змінюватися залежно від закладу, в якому працює кухар, його розмірів та клієнтів. Так, кухар в кафе буде мати менший обсяг робіт (причому він може бути єдиним помічником шеф-кухаря), в той час як той же працівник у великому італійському ресторані буде працювати, не покладаючи рук, виконуючи додаткові обов 'язки і поділяючи основні повноваження з собі подібними.

Посадові інструкції кухаря: права

Там, де є обов 'язки, є і права. Посадові інструкції кухаря передбачають, що він має право бути в курсі справи всього, що стосується його діяльності, вносити керівництву свої пропозиції з приводу роботи закладу і своєї роботи, вимагати заміни продуктів у разі їх непридатності, повідомляти керівництву про недоліки в роботі підприємства, а також вимагати проведення заходів з очищення приміщень та їх санітарної обробки.

Кухар несе відповідальність у разі невиконання або неповного виконання своїх обов 'язків, недотримання правил, які описують посадові інструкції кухаря, порушення норм внутрішнього розпорядку та трудової дисципліни. У таких випадках він може бути звільнений, знижений або тимчасово усунений від провадження професійної діяльності.

Час від часу кухарі повинні проходити певні курси для підвищення розряду і вдосконалення своїх навичок.

Image

Publish modules to the "offcanvas" position.