Бізнес і Економіка

Метрдотель - це обличчя вашого ресторану

Метрдотель - це обличчя вашого ресторану

Оплачувати послуги висококласного метрдотелю може далеко не кожен ресторан. А деякі ресторатори-початківці взагалі не бачать необхідності в цій людині. Присутність у залі ресторану метрдотеля вже сама по собі говорить про якість надаваних тут послуг, про найвищий рівень сервісу, особливе ставлення до гостей закладу. Але невже в обов 'язки метрдотеля входить тільки супровід гостя до столика і сліпуча посмішка?

Хто такий метрдотель ресторану

Метрдотель зустрічає гостей і проводжає їх до столика. Крім того, в його обов 'язки входить управління і контроль над офіціантами, швейцарами, охоронцями, прибиральниками - загалом, усіма, хто працює в ресторані, але не відноситься до кухні. Метрдотель згладжує конфліктні ситуації між гостями і офіціантами, а також проводить навчання персоналу.


Для того щоб бути метрдотелем, потрібно мати спеціальну освіту і великий досвід роботи в ресторанному бізнесі. Ця робота є або вершиною кар 'єри в цьому напрямку або проміжним етапом на шляху до відкриття власного ресторану.

Метрдотель - це людина, яка просто зобов 'язана любити свою роботу. Інакше у нього просто не вийде щиро посміхатися гостям, заручитися довірою і повагою персоналу, гідно справлятися з можливими конфліктами в колективі або з гостями. Це і робота допізна, і робота у свята. Не можна вболівати, не можна погано виглядати, бути пригніченим, стурбованим власними проблемами. Це не просто адміністратор ресторану, це особа закладу, а особа має бути бездоганною.

Функції метрдотеля

Посадова інструкція метрдотеля включає такі пункти:

  • контроль зовнішнього вигляду залу ресторану, барних стійок, вітрин - від оформлення до чистоти і порядку в кожен конкретний момент;
  • контроль роботи офіціантів: прийом замовлень та обслуговування гостей офіціантами, а також перевірка коректності рахунків;
  • вислуховування зауважень гостей щодо якості обслуговування з подальшим вжиттям заходів щодо усунення недоліків;
  • участь у підготовці весіль, масштабних урочистостей;
  • контроль дотримання дисципліни, трудового законодавства;
  • обов 'язок бути сполучною ланкою між власником ресторану і персоналом: впровадження нововведень, контроль виконання доручень.

Що повинен знати і вміти метрдотель

Найбільш мінімальні вимоги до метрдотелю - це середня спеціальна освіта і досвід роботи в ресторанному бізнесі не менше двох років.

Метрдотель - це співробітник ресторану, який:

  • знає постанови, розпорядження, інструкції вищого керівництва;
  • ідеально знає і розуміє правила і принципи роботи підприємства громадського харчування, а також основи управління персоналом, маркетингу та реклами, прийоми дизайну інтер 'єрів;
  • знає меню закладу, може проконсультувати гостя, допомогти у виборі вин;
  • має поняття про етику, естетику, психологію. Вміє створити гарний настрій, розташувати гостя до себе і закладу. Метрдотель повинен добре розуміти своїх людей, знати, як їх мотивувати і як організувати максимально ефективну роботу в команді.

Як стати метрдотелем

Абсолютна більшість хороших метрдотелів - це колишні офіціанти. За час роботи офіціантом можна дізнатися "кухню" ресторану зсередини, всі тонкощі, можливі труднощі. Навчитися працювати з людьми, звикнути до примхливих або конфліктних клієнтів. А вже скільки часу піде на шлях від офіціанта до метрдотеля, залежить від особистих якостей, працьовитості і везіння. Це може зайняти кілька місяців або кілька років. Ідеально, якщо є спеціальна освіта - університет, коледж, технікум, курси в галузі кулінарії або ресторанного господарства. Метрдотель, обов 'язки якого безпосередньо пов' язані з роботою з різними людьми, повинен бути психологічно стійким і володіти лідерськими навичками. Допоможе будь-який досвід спілкування з клієнтами, роботи в команді, в психологічно непростих умовах.


Метрдотель - це менеджер ресторану?

Управління рестораном він здійснює за чотирма напрямками: продажу, витрати, якість, персонал. Адміністратор ресторану - це, перш за все, управлінець. Таким чином, менеджер - це вже фахівець зовсім іншого рівня. Метрдотель не керує витратами або персоналом кухні, не відповідає за зміст меню і якість страв. Він управляє якістю обслуговування, а також продажами за допомогою тієї ж якості, але він не складає меню, не відповідає за рентабельність ресторану, не контролює бюджет. Просто досвіду роботи недостатньо, щоб вирости з метрдотеля в менеджери ресторану, буде потрібна спеціальна освіта.

Де вчитися на метрдотеля

У бізнес-академіях існують спеціальні програми підготовки метрдотелів і адміністраторів ресторанів. Викладачами працюють не теоретики, а практики з багаторічним досвідом: управлінці, ресторатори, метрдотелі. Заняття проводяться як теоретичні, так і практичні з використанням ресторанного інвентарю. Як правило, кращі студенти, закінчуючи курс, відразу ж отримують роботу. Освіта платна. Метрдотель - це дуже затребувана професія на ринку праці, і вона дуже непогано оплачується, тому гроші, витрачені на навчання, повернуться дуже швидко. Те ж можна сказати і про спеціальність "керуючий ресторану". За умови старанного навчання, гарячого інтересу до отримуваної професії дуже скоро можна досягти успіху на ресторанних теренах і вирости з офіціанта закусочної в метрдотелі закладу високого рівня.

Image

Publish modules to the "offcanvas" position.