Бізнес і Економіка

Кавіст - хто це такий, чим він займається? Спеціаліст з елітного алкоголю

Кавіст - хто це такий, чим він займається? Спеціаліст з елітного алкоголю

За останнє століття світ змінився до невпізнання. Колись плавний і розмірений перебіг життя, вікові підвалини і традиції розбиваються об бурхливий потік сучасності. Вчені, інженери і просто талановиті і наполегливі люди щодня придумують щось нове і захоплююче. Як же звичайній людині встежити за всіма цими нововведеннями і бути в курсі подій, якщо і не всіх, то хоча б найбільш важливих і актуальних? Не заблукати в тому чи іншому питанні кожному зацікавленому можуть допомогти спеціальні провідники, гіди, які розкажуть про всі тонкощі і нюанси тієї чи іншої науки або сторони життя.

Зараз нікого не здивуєш персональним стилістом, особистим фінансовим консультантом або духовним гуру. Чи то справа, якщо у вашому розпорядженні виявляється представник нової і неймовірно цікавої професії - кавіст. Хто це, чим він займається і де мешкає?


Кавист: коротко про головне

Слово "кавіст" має французьке коріння і в оригіналі звучить як cave, що в перекладі російською можна інтерпретувати як "льох". Якщо бути точніше, то саме винний льох. Отже, кавист - хто це? Людина, яка робить погреба? Ні, це той, хто знає все про найцінніший вміст темних, вологих і прохолодних приміщень - про вину.

Така професія, як кавист, зараз на слуху у багатьох, але ось не всі знають про її особливості. Найчастіше її пов 'язують з тими, хто дегустує елітний алкоголь. Частка правди в цьому є, проте справа стосується не всього алкогольного асортименту, а лише вина.

Багатогранна особа

Правда, це лише на перший погляд здається простим і нехитрим ділом. "Що ж тут складного?" - запитає непосвячена людина. Пробуй собі всяке різне вино, знай основні відмінності між сухим і солодким, порадь, з чим краще вживати біле, а коли підійде червоне, - ось тобі і вся премудрість, яку повинен знати кавист. Хто це буде стверджувати, не розуміє всієї глибини професії і того, як багато потрібно вміти, знати і розуміти людині, яка працює консультантом у хорошому винному магазині.

Поприщем кавистів є спеціалізовані винні бутіки. Це дуже специфічні магазини, в яких елітний алкоголь продають не так, як у звичайних роздрібних торгових точках. У хорошому винному магазині повинні бути створені всі умови для правильного зберігання товару, а його співробітники, яких також називають продавцями-консультантами, - це взагалі особливий народ.

Людина, яка претендує на посаду кавіста, повинна володіти розвиненим почуттям смаку і нюху, вміти спілкуватися з абсолютно різними людьми, бути комунікабельним, ерудованим і грамотним, володіти приємними манерами і зовнішністю. Перерахувати всі вимоги і переваги роботодавців просто неможливо, та й у багатьох вони різняться. Одним важливо, щоб людина мала хоча б елементарні уявлення про вину, а всьому іншому її навчать на місці, інші в першу чергу дивляться на особистісні якості майбутнього кавіста, а вже за розвиток смакової і нюшної пам 'яті готові взятися спеціально навчені люди.

Людина-психолог

Головним завданням кавіста завжди будуть продажі. Відвідувачем, а отже, і потенційним покупцем у винному бутіку не може бути людина бідна, в такі заклади люди приходять усвідомлено, правда, не завжди чітко розуміючи, що їм потрібно. Професія кавіста передбачає, що людина зможе достукатися до свого співрозмовника, розговорити його і запропонувати йому його ідеальний напій.


Для цього важливо володіти якимись навичками психолога, необхідно вміти працювати з різними людьми, серед яких частенько зустрічаються досить похмурі і незговірливі екземпляри. Консультанту потрібно передбачати бажання своїх клієнтів, а також запам 'ятовувати історію спілкування з кожним своїм покупцем, щоб вивчити коло його інтересів і смаків, мати уявлення про те, що він любить, а що не сприймає.

Людина-свято

Багатьох також цікавить і таке питання: хороший кавист - хто це, чоловік чи жінка? Чи є статеві переваги на цій стезі? Відповідь однозначна: ні. Успішним винним консультантом можуть бути представники обох статей. Одним покупцям важливо співпрацювати з чоловіком-продавцем, іншим затишніше і приємніше спілкуватися з дівчиною. Оскільки в нашій країні ця професія дуже молода, то освоювати її зухвало багато хто, домагаючись солідних успіхів у найкоротші терміни.

Тут важливе постійне вдосконалення. Важлива самопідача, розвиток себе. Кавісти, які працюють у винному бізнесі не перший рік, з часом "обростають" власною клієнтською базою, щедрими покупцями, які прислухаються до думки свого продавця і вдячні йому за подароване свято.

Адже під час спілкування з клієнтом кавіст повинен створити особливу, довірчу атмосферу, він зобов 'язаний зуміти на словах донести те, що знає за особистими відчуттями, він повинен за допомогою примітивних слів висловити всю повноту смаку і аромату того чи іншого вина, зробити це соковито, барвисто і зрозуміло.

Людина-менеджер

Крім безпосередньої роботи в торговому залі в списку щоденних обов 'язків у продавця елітного вина є досить буденні і рутинні справи. Він повинен підтримувати хороший асортимент у своєму закладі, для цього кавіст спілкується з уже існуючими постачальниками, шукає нових, розширює клієнтську базу, відсіюючи тих, хто пропонує неякісний або неходовий товар, замінюючи їх більш рентабельними партнерами.

Прийом товару, його ротація, оформлення вітрин - все це також прямі обов 'язки консультанта у винному бутіку. Часто доводиться мати справу з особливими замовниками, підшукувати їм унікальні сорти вин, діставати дефіцитні і рідкісні екземпляри. Назвати цю роботу легкою і непильною складно. Щоб зрозуміти, хто такий кавист і чим він займається, потрібно влитися в цю професію, відчути її плюси і мінуси на собі.

Людина-енциклопедія

Для тих, хто пробував себе на цьому терені, часто непереборною перешкодою стає завдання тримати в голові дуже багато інформації, причому самого різного характеру. Кавіст не тільки знає все про провину, він знає також про те, де, як, коли і з чого його зробили. Йому потрібно пам 'ятати такі тонкощі, як клімат тих чи інших регіонів, де росте виноград, в якому році був хороший рік для його вирощування, а коли літо було сирим і дощовим. Всі ці нюанси впливають на смак продукту, який треба запам 'ятати назавжди, один раз спробувавши.


Крім ароматів і смаків елітних хмільних напоїв кавісту потрібно допомогти клієнту підібрати закуски. Цей процес може бути і зворотним, адже бувають випадки, коли покупець приходить з конкретною метою купити вино під певну страву, смак якої повинен повною мірою розкритися за допомогою хорошого алкоголю. Буває, що кавісту доводиться допомагати скласти не тільки винну карту для клієнта, але і накидати йому приблизне меню на вечір.

Не плутати з сомельє

Схожою, але дещо іншою за рівнем складності і поставленими цілями, є професія сомельє. Кавіст - це людина, яка працює саме в магазині, він продає вино, йому необхідно розбиратися в сотнях і навіть тисячах його видах, вміти прочитати етикетку так, щоб згадати смак і аромат вмісту пляшки, при цьому дати покупцеві вичерпну інформацію про напій.

Сомельє також досконально розбирається у вині та інших елітних алкогольних напоях, але він працює з тим, що є в наявності в його закладі. Винна карта ресторанів рідко перевищує сотню позицій, найчастіше вибір там набагато бідніший. Це не означає, що бути дегустатором і консультантом в ресторані простіше, зовсім ні. Під час роботи сомельє потрібно не просто пізнати смак вина, він повинен вміти поєднати його з поданими стравами, щоб вони були успішним дуетом, а не заглушали один одного.

Труднощі професії

Бути кавістом дуже цікаво і захоплююче, але ця професія пов 'язана з низкою специфічних складнощів і особливостей. Смакові та нюхливі рецептори - це робочі інструменти винного консультанта, які необхідно берегти, розвивати і ретельно оберігати.

Непосвяченим здається, ніби ця робота межує з постійним розпиванням міцних напоїв, що тягне за собою неприємні наслідки у вигляді алкоголізму, але це далеко не так. Щоб уникнути подібного сценарію, кавіст зобов 'язаний вміти тримати себе в руках. У зоні його доступу постійно є алкоголь: безкоштовні зразки надсилають винороби, надходять нові партії, часті презентації та дегустації вимагають від продавця буквально щодня пробувати вино. До того як стати кавистом, потрібно поставити собі запитання: а чи зможу я просто пробувати вино і не пристраститися до хмільного напою? Щоб відчути букет смаку і аромату, необов 'язково навіть ковтати алкоголь, досить вдихнути його запах в келиху, пригубити невелику кількість напою, а потім сплюнути його.


Навчання довжиною в життя

Багато хто задається питанням про те, як отримати таку спеціальність, як кавіст. Навчання проходить на спеціальних курсах безпосередньо при винному бутіку, де консультант буде незабаром працювати. Однак досить короткий інструктаж дасть лише загальні поняття про майбутню роботу, навчить азам, а все інше - в руках наймолодшого фахівця.

Йому належить щоденне самовдосконалення, напружена робота над собою. Кавист повинен постійно відточувати своє нюх і почуття смаку. Для цього розроблена універсальна колекція винних ароматів, називається вона "ніс вина". Це зібрання найбільш поширених ароматів, з якими доведеться мати справу консультанту, без знання цього базису він просто не зможе працювати.

Багато профі відвідують курси і виставки в інших країнах, на різних виноробнях, щоб дізнатися досконало історію і процес створення напоїв у кожного виробника, що дуже допомагає їм у подальшій роботі.

Image

Publish modules to the "offcanvas" position.